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食物的搭配常识

2019-5-21 16:42:02      点击:

食物的搭配原则

       食物的营养价值和药用功效会因为不同的搭配方式而有所不同,有些食物搭配食用可以收到良好的效果,平衡营养摄入,而有的搭配方式则会降低食疗效果,影响身体吸收和利用营养物质,甚至会发生不良反应,有害身体健康。因此掌握一些日常生活中比较常见的饮食搭配常识,有助于避免因食物搭配不当带来的不良后果。

食物搭配

1、米面豆类的搭配

       我国传统的主食存在明显的南北差异,北方人面食、南方人食米的习惯至今还存在,但随着营养科学与饮食文化的发展,主食已不再局限于过去的单纯概念。由于各种各样主食类食物的营养成分不尽相同,谷类和玉米的赖氨酸含量最少,而薯类和豆类的赖氨酸含量丰富;玉米中缺乏色氨酸,但豆类中含量较多;又如燕麦、荞麦等粗粮赖氨酸、钙、锌、维生素B1与维生素B2等营养优于大米、小麦等细粮。因此,在家庭日常主食中,应将细粮与粗粮,谷与豆类、薯类、瓜类等食物进行科学搭配,使得家庭主食即丰富多彩又营养合理。按照我国传统饮食习惯及其主食营养搭配要求。

2、细杂搭配

       在做米饭或面类主食时,配上一定数量的杂粮,如玉米、小米、高粱等,以米饭或面食为主的主食其营养成分趋于全面合理。

3、米麦搭配

        在做米饭时搭配一定数量的麦类,如荞麦、燕麦、莜麦等,主食既有营养又色艳味香。

4、粮薯搭配

        在做米饭时搭配一定数量的薯类食物,如红薯等,即可弥补米饭中所缺乏的赖氨酸等氨基酸,又可增加食欲。

5、米豆搭配

      在做米饭时搭配一定数量的豆类,如大豆,红豆,绿豆,豌豆,蚕豆等,用豆类中所含的丰富赖氨酸来弥补米饭中该营养的不足。

6、米瓜搭配

       在做米饭时搭配一定数量的瓜类食物,最常见的是南瓜陪米饭。南瓜中含有丰富的胡萝卜素,可补充主食中缺少的胡萝卜素。

7、米果搭配

      在做米饭的时候搭配一定数量的果类食物,如红枣、莲子、栗子或瓜子类食物,不仅会增加主食中维生素、不饱和脂肪酸的含量,还会使主食别有风味。

食物搭配

8、荤素搭配

      动物性食物与植物性食物所含的营养成分各有不同,营养作用也各有特点。像鱼、肉、禽、蛋等动物性食物,以提供蛋白质、脂肪、无机盐和维生素A等为主;蔬菜、水果等植物性食物以提供无机盐、膳食纤维、维生素C和胡萝卜素等为主大豆及豆制品也能提供优质蛋白质以及脂肪、膳食纤维、无机盐和B族维生素。如果少吃蔬菜水果,多吃动物性食物,势必造成机体对膳食纤维、维生素及某些无机盐元素需要量得不到生理满足,长期下去,就有可能患心脏病、癌症、脑血管病、糖尿病、动脉硬化以及干硬变等各种富贵病。反之,如果多吃蔬菜水果,动物性食物摄入不足,蛋白质就得不到充分供给,其明显后果是影响生长发育和智力发展,精神萎靡,抗病能力下降。

       因而,合理营养的平衡,应当是动、植物性蔬菜进行比例恰当的合理搭配,来满足人体对各种营养素的生理需求。

       然而、在有荤有素中,并非价格越高营养价值越高。营养学家做过分析,大豆烧猪蹄的营养价值不亚于甲鱼,强化豆奶所含的营养成分由于牛奶,牛奶中所含有的饱和脂肪酸摄入过多,就有可能引起成年期心血管疾病;而大豆中所含的不饱和脂肪酸,可加速分解有机体组织中的胆固醇,反之心血管病的发生。因而,营养膳食讲究合理的荤素搭配,不必被食物的价格所左右。